据说,它是磅蛋糕中最“金贵”的存在!

  据说,它是磅蛋糕中最金贵的存在!

  嫩食记上次提到玛德琳,引起了不少小伙伴的兴趣。在法国,有一种原材料跟玛德琳很像的点心。

  同样使用了黄油、杏仁粉、低粉、糖,蛋白,还跟玛德琳一样,能加入蔓越莓等果干。但它也有着一眼就能跟玛德琳分别出来的外形。

  它就是,费南雪。

  费南雪,是根据它的英文名Financier译来。虽然它的译名很小清新,但它的本意却是英语中金融家,财政家的意思,是不是一下子就被打破了美好的幻想?

  它的来历也更不小清新。它本来是一款叫做visitandine的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创,也并不是现在所看的长条形状。修女们喜滋滋独享了一段时间后,没想到却被一个烘焙师偷走了配方,而且将其改头换面,做成金条形状。

  至于为什么是金条形状,那是因为那个烘焙师的店正好在巴黎证券交易所附近。金融客为了取个好兆头,自然不会放过这样能有个好寓意的点心。而且费南雪简单又小个,能让忙碌的金融家们,方便又享用这种快速吃完,还不会弄脏他们的西装。

  股市瞬息万变,赚钱那么忙,谁有空去享用那些复杂的法甜啊!

  如果你要从费南雪的名字来猜度它的口感,那么你可能要失望了。费南雪虽然读起来轻盈文艺又飘逸,但它却是十足的厚重口味。它是由磅蛋糕面糊做成,有着磅蛋糕特有的厚重感和朴实感。

  但费南雪也跟传统的磅蛋糕有所区别,口味可以调整为轻甜的口感,除此之外它还拥有一大特点,那就是湿润。

  所以无论是制作材料的选用,还是制作中的手法,烘焙时都要尽量使成品口感湿润。

  1.费南雪的材料中只能用蛋白,不用蛋黄,因为蛋白有着更多的稳定蛋白质和水份。

  2.不要将蛋白湿性、中性或是干性,打发蛋白的时候只要打到起泡即可。

  3.杏仁粉一定不能少,这样才能凸显出费南雪的独有风味。

  4.不能减少黄油的用量。

  费南雪发展到现在,口味已经花样繁多,可以在费南雪制作中加入各种果干、巧克力、坚果和香料等等,使它拥有不同的口味。例如香草柠檬费南雪,巧克力坚果费南雪,抹茶费南雪,肉桂费南雪等等。

  还可以给做好的费南雪浇上淋面,例如甘纳许,或者水果糖浆。造型也不单单只有金条这种形状,有圆形费南雪,花朵费南雪等等。

  但嫩食记觉得,如果要做正宗的费南雪,请抛弃掉那些花俏的口味,切莫少油追求健康做法。正是越简单,越纯粹的东西才越能做出极致的美味来。

  请记得,浓浓的黄油,湿润的口感中溢出曼妙的杏仁味,才是费南雪。


  制作过程:

  1.提前将低筋面粉和杏仁粉混合在一起,过一遍筛。杏仁粉比较粗,可以用粗一点的筛子。

  2.黄油加热融化,因为我喜欢原色的,所以加热的时间比较短,如果喜欢金黄色可以把黄油加热到颜色变深。融化好的黄油放至温热。

  3.在蛋白里加入所有的糖,用手动打蛋器搅拌至糖融化,这个过程需要有耐心。

  4.把过筛后的粉类全部倒入搅拌好的蛋白里面,搅拌至无干粉的状态。

  5.把融化好放至温热的黄油加入到面糊里面,用手动打蛋器搅拌均匀。

  6.装入裱花袋,放冰箱冷藏一晚上。

  7.取出冷藏的面糊,回温,挤到到费南雪模具里面。

  8.预热嫩烤箱T3,上下火模式,温度为190℃,烤15分钟。

  9.出炉后晾凉就可以食用了。

  (来自烤圈用户徐京辉_)

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